Vai trò của thực đơn

quý khách hàng đã coi bạn dạng rút ít gọn của tư liệu. Xem và cài ngay lập tức bạn dạng tương đối đầy đủ của tài liệu tại trên đây (7.66 MB, 38 trang )




Bạn đang xem: Vai trò của thực đơn

60 1Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠNI. CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN VIỆC THIẾT KẾ THỰC ĐƠN:Loại nhà hàng quán ăn.Phân các loại theo hình thức thiết kế:Nhà sản phẩm trong nhàNhà hàng ngòai trờiNhà mặt hàng sân vườntác động cho tính chất của thực đối chọi .60 2Chương thơm 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Theo mức độ lịch sự trọng: Nhà mặt hàng thời thượng (thanh lịch trọng) Nhà sản phẩm trung lưu Nhà sản phẩm bình dân Phân một số loại theo sao: Nhà mặt hàng trường đoản cú 1-5 sao ảnh hưởng mang lại giá cùng cường độ tính chất của thực đối chọi .60 3Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Vị trí trong phòng hàng: Trung tâm
 Gần trung tâm Xa trung tâm tác động mang đến giá cả thực đối chọi .60 4Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Đối tượng đặt tiệc: Khách thượng lưu Khách trung lưu Khách bình dân tác động mang lại số lượng món ăn uống, bí quyết biểu thị thực đơn .60 5Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Tính hóa học của buổi tiệc: Tiệc quan trọng Tiệc bình thường Thời gian tổ chức triển khai tiệc: Sáng  Trưa Tối .60 6Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
 Số rất đông người dự tiệc: Số lượng lớn Số lượng trung bình Số lượng ít Giá cả thị trường: Sự tăng hoặc sút của Ngân sách chi tiêu nguyên vật liệu thực phđộ ẩm .60 7Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Loại tiệc: Phân theo vẻ ngoài tổ chức: Tiệc đứng  Tiệc ngồi Phân theo mục tiêu của buổi tiệc: Tiệc cưới Tiệc chiêu đãi Tiệc sinh nhật …60 8Cmùi hương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠNII. PHƯƠNG PHÁP.. VÀ NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ THỰC ĐƠN:
1. Khái niệm về thực đơn: Là phiên bản danh mục những món ăn, đồ uống được thu xếp theo một trình từ bỏ cố định gồm những loại nhỏng sau: Thực solo của một bữa ăn Thực đối chọi bữa tiệc Thực 1-1 cho nhà hàng .Seafood Pan RoastShrimp, scallops and fish in our own Creole seasonings.$7.95Santa Fe RavioliSmoked chicken with southwestern seasonings.$7.9560 9Chương thơm 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN2. Cách thức biểu lộ thực đơn: Thực đối chọi bao gồm ghi giá  Thực solo không tồn tại ghi giá Được ghi bằng một tuyệt nhiều loại ngôn từ khác biệt.
Baked Clams (choice of preparation)Casino - Topped with sweet peppers, táo bị cắn wood smoked bacon and scallions.Diablo - Topped with hot sauce & cheese.Rockefeller - Topped with spinach, herbs, Pernod và Parmesan cheese.Baked Oysters (choice of preparation)Casino - Topped with sweet peppers, táo khuyết wood smoked bacon & scallions.Diablo - Topped with hot sauce & cheese.Rockefeller - Topped with spinach, herbs, Pernod & Parmesan cheese.$5.9560 10Cmùi hương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN3. Cách trình bày thực đơn: Dạng thiếp Dạng bảng Dạng quyển .60 11Cmùi hương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠNIII. PHÂN LOẠI THỰC ĐƠN:1. Căn cđọng vào mực đích nuôi dưỡng: Thực đối kháng theo lứa tuổi: đến trẻ nhỏ, tkhô cứng niên, bạn già
 Thực đối chọi theo Đặc điểm, đặc thù lao động: lao đụng phổ quát, lao cồn trí óc Thực đơn quánh biệt: bệnh tật, tôn giáo, chuyển vận.60 12Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN2. Thực đối chọi theo thời gian: Thực solo theo ngày, tuần, tháng3. Thực đối kháng theo đặc điểm gớm doanh: Thực đối kháng thông dụng Thực đối chọi quánh sản Thực đơn giải khát .60 13Cmùi hương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN4. Thực 1-1 theo chi phí: Thực solo theo bữa ăn thường Thực 1-1 tiệc: Tiệc nhỏ Tiệc trung bình Tiệc lớn .60 14Chương thơm 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN5. Theo giải pháp sử dụng thực đơn: Thực đối kháng trường đoản cú chọn
 Thực solo áp đặt Thực đối chọi tiệc .60 15Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Thực đối chọi trường đoản cú lựa chọn (alacarte): Là bản danh mục các món ăn uống nhưng mà công ty lớn quán ăn có tác dụng bào chế ship hàng mang đến du khách Được trình diễn bên dưới những dạng như: bìa, bảng, sách hoặc tờ rơi Có thể dịch rời hoặc dán cố định và thắt chặt nơi dễ dàng nhìn.60 16Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Tự giao hàng tại vị trí mà ko cần sự giúp đỡ của nhân viên Để tăng doanh thu những doanh nghiệp lớn du ngoạn thường xuyên áp dụng thực solo dạng áp phích nhằm quảng bá.60 17Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Thực đối kháng áp đặt (thực đơn table de hotel): Loại thực đối kháng này khách không có quyền lựa chọn hoặc ráng theo sở thích của mình Thực 1-1 này giành riêng cho khách hàng bao gồm số tiền tương tự nhau
với món ăn như là nhau Thường dùng vào những buổi tiệc Khủng với con số khách hàng đông, ăn uống vào một thời gian tập trung như: giao thừa, lễ, tết… Khách hoàn toàn có thể lựa chọn một số thực đơn không giống nhau tất cả thuộc số chi phí .60 18Chương thơm 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Thực solo tiệc (menu banquet): Được thu xếp theo trình từ với được thỏa thuận thân khách hàng với doanh nghiệp Có kết cấu món ăn uống rõ ràng cùng chất lượng cao Khách hoàn toàn có thể chắt lọc với chuyển đổi theo sở thích trên các đại lý giá chỉ của nhà hàng Giá được tính vào thời điểm đặt tiệc.60 19Chương thơm 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠNIV. VAI TRÒ CỦA THỰC ĐƠN:1. Vai trò quảng cáo: Là cơ sở mang lại khách lựa chọn món Quy mô thực đơn có thể biết được năng lực giao hàng ở trong phòng hàng Đối cùng với khách hàng nạp năng lượng tại nhà hàng rất có thể dùng thực đơn dạng bảng hoặc dạng sách Đối với khách hàng ngơi nghỉ xa hoàn toàn có thể dùng thực
đối kháng dạng tờ rơi.60 20Cmùi hương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN2. Vai trò của thực đối chọi trong thống trị, giám sát: Dựa vào thực đối kháng đã được săn sóc, làm chủ hoàn toàn có thể kiểm soát món ăn uống trước lúc chỉ dẫn phục vụ Là cơ sở của doanh nghiệp kiểm soát và điều hành uy tín của phòng sản phẩm bên trên cửa hàng món ăn uống thật và thực đơn Là một bằng chứng nhằm đo lường và thống kê vấn đề sản xuất bán hàng với lợi nhuận.60 21Cmùi hương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN3. Vai trò trong tính tân oán vật liệu, dụng cụ: Căn uống cứ đọng vào thực solo, những thành phần liên quan như tiếp phẩm, kho, phòng bếp và phục vụ bàn bao gồm cửa hàng nhằm sẵn sàng vật liệu, đồ vật đến bài toán giao hàng.4. Vai trò trong hạch toán: Căn uống cứ đọng vào Chi phí, số lượng món ăn uống cùng tiêu chuẩn nạp năng lượng nhằm tính toán thù chi phí, để biết được lãi gộp, thực lãi…60 22
Cmùi hương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠNV. CÁC BỮA ĂN TRONG NGÀY:1. Bữa ăn sáng: Nhằm bù đắp năng lượng cho 12 tiếng đồng hồ vào ban đêm cùng 4 giờ đồng hồ vào buổi sáng sớm. Thường các món ăn đơn giản, đơn giản hơn nhiều với tất cả một trong những một số loại nhỏng sau:60 23Chương thơm 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Ăn sáng theo phong cách Á: Khoảng từ 6h-8h sáng Các món ăn được bào chế trường đoản cú thực phđộ ẩm động vật hoang dã và các nhiều loại tinch bột, những nước như: bún, cháo, miến, xôi, … Thức uống thường xuyên là trà hoặc café Là bữa ăn phụ so với người châu Á .60 24Cmùi hương 5


Xem thêm:

TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Ăn sáng sủa phong cách Âu: Khoảng thời gian từ bỏ 7h-9h Các món ăn uống khô như: bánh mỳ, bơ, mứt, giăm bông, trứng, … Thức uống thường là tthẩm tra, café, sữa. Được xem là bữa tiệc chính đối với tín đồ châu Âu .60 25Chương 5TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Các bữa tiệc sáng sủa trong các khách sạn quốc tế: Continental breakfast ( vẻ bên ngoài lục địa): Sử dụng các món nạp năng lượng đã có được chế tao sẵn Tại tâm lý nguội như: bánh mì, bánh ngọt, bơ, mứt, giăm bông, hot dog,… Không bao gồm trứng Thức uống hay là: nước uống hoa trái tươi hoặc vỏ hộp, tthẩm tra, café Có trái cây tcố gắng miệng .


*
chương thơm 5-khoảng quan trọng đặc biệt của thực đối kháng bí quyết thi công thực đơn 38 1 0
*
Báo cáo " Chất lượng của khối hệ thống luật pháp thực định - bảo đảm đặc biệt quan trọng của thực hiện điều khoản " ppt 9 279 0
*
9 Bước Quan Trọng khi Seo Kết Hợp Thiết Kế Web potx 6 282 0
*
Giáo trình khuyên bảo khoảng đặc biệt cùng hoàn cảnh hiện giờ của ngành truyền thống phần 9 pot 4 282 0
*
Giáo trình gợi ý trung bình quan trọng cùng yếu tố hoàn cảnh bây giờ của ngành truyền thống lịch sử phần 8 doc 5 328 0
*
Giáo trình lý giải trung bình đặc biệt quan trọng cùng hoàn cảnh bây chừ của ngành truyền thống lâu đời phần 7 docx 5 323 1
*
Giáo trình hướng dẫn tầm đặc biệt quan trọng cùng thực trạng bây chừ của ngành truyền thống lịch sử phần 6 pot 5 348 0
*
Giáo trình trả lời tầm đặc biệt cùng hoàn cảnh bây giờ của ngành truyền thống lâu đời phần 5 pps 5 298 0
*
Giáo trình giải đáp trung bình quan trọng và thực trạng bây giờ của ngành truyền thống lịch sử phần 4 docx 5 284 0


Xem thêm:

*
Giáo trình gợi ý khoảng đặc biệt và yếu tố hoàn cảnh hiện giờ của ngành truyền thống phần 3 pot 5 256 0