Th-science.com.vn – petrifilm, kiểm vi sinh, kiểm kháng sinh, độc tố, kit elisa, test nhanh bệnh

Xem thêm: Bỏ túi 100 từ vựng về các loại rau trong tiếng Anh – Topica Native

Bạn đang xem: Vi sinh vật chỉ thị là gì

Xem thêm: Bỏ túi 100 từ vựng về các loại rau trong tiếng Anh – Topica Native

Bạn đang xem: Vi sinh vật chỉ thị là gì

Xem thêm: Bỏ túi 100 từ vựng về các loại rau trong tiếng Anh – Topica Native

Bạn đang xem: Vi sinh vật chỉ thị là gì

Phương pháp phát hiện vi sinh thực phẩm 1. Các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm

1.1. Vi sinh vật chỉ thị

Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh thực phẩm là các nhóm (hoặc loài) có trong thực phẩm được coi là có khả năng gây nguy hiểm trong giới hạn nhất định.

Các chỉ tiêu vi sinh vệ sinh thực phẩm có ý nghĩa to lớn đối với việc đánh giá an toàn vi sinh và chất lượng thực phẩm.

Các vi sinh vật chỉ thị vệ sinh thực phẩm bao gồm:

1. Vi sinh vật ưa nhiệt

Các vi sinh vật hiếu khí ưa nhiệt

Các vi sinh vật kỵ khí ưa nhiệt

vi sinh vật psychrophilic

2. Coliform và Escherichia coli

3. Tổng số vi khuẩn đường ruột

4. Enterococcus

5. Staphylococcus

1.2. Ý nghĩa của vi sinh vật chỉ thị

Một. Vi sinh vật hiếu khí ưa nhiệt

Số lượng vi sinh vật hiếu khí ưa nhiệt trung bình đại diện cho số lượng trung bình vi sinh vật hiếu khí ưa nhiệt gây ô nhiễm nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm. Người quản lý và sản xuất thực phẩm sau đó phải kiểm tra các điều kiện vệ sinh của điều kiện sản xuất, bảo quản và phân phối.

Thực phẩm thực sự bị phân hủy khi có từ 106 đến 108 tế bào vi sinh vật hiếu khí trong 1 gam. b. Vi khuẩn kỵ khí ưa nhiệt

Tổng số vi khuẩn kỵ khí ưa nhiệt trung bình cho biết khả năng thực phẩm bị nhiễm Clostridium.

c. vi sinh vật psychrophilic

Tổng lượng vi sinh vật psychrophilic được biểu thị trước cho thời gian làm lạnh cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm.

d. coliforms

Nhóm này bao gồm tất cả các vi khuẩn gram âm, hiếu khí và kỵ khí sống trong ruột, đất, nước và ngũ cốc. Chúng bao gồm: Escherichia coli, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella. Việc phát hiện coliform không cho thấy thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn phân. Sự hiện diện của coliform cho thấy thực phẩm được sản xuất trong điều kiện vệ sinh, cho phép vi khuẩn Salmonella, Shigella và Staphylococcus phát triển. e. Escherichia coli

Escherichia coli là chỉ số rõ ràng nhất về vệ sinh thực phẩm. Việc phát hiện E. coli cho phép chúng ta xác định mức độ ô nhiễm tương đối của thực phẩm với phân. Escherichia coli thường sống ở phần cuối của ruột người và động vật có xương sống.

f. Tổng số vi khuẩn đường ruột

Vi khuẩn đường ruột thuộc họ Enterobacteriaceae. Việc phát hiện những vi khuẩn này cho thấy thực phẩm đã bị nhiễm phân tương đối.

g. Enterococcus

Enterococci bao gồm Streptococcus faecalis và Streptococcus ác tính. Chúng được tìm thấy trong ruột của người và động vật. Chúng được sử dụng như vi khuẩn chỉ thị vệ sinh thực phẩm tốt. h. Tụ cầu vàng Tụ cầu vàng trong thực phẩm có thể bắt nguồn từ da, miệng hoặc mũi của người xử lý thực phẩm. Thực phẩm chứa nhiều tụ cầu cho thấy vệ sinh chế biến thực phẩm và nhiệt độ tiệt trùng không tốt.

1.3. Các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm

Tiêu chuẩn vi sinh trong thực phẩm được quy định bởi tiêu chuẩn của Bộ Y tế (Bảng 6.1), bao gồm các tiêu chuẩn sau:

– tổng số vi khuẩn hiếu khí,

– Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, Streptococcus faecalis, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens

-Tổng số nấm men, nấm mốc …

Các quy định về giới hạn tiêu chuẩn cho phép khác nhau tùy theo nhóm và loại thực phẩm.

Các tiêu chuẩn vi sinh vật được phép sử dụng trong tvkhk thực phẩm: tổng số vi khuẩn hiếu khí; sinh thái: Escherichia coli; sau: Staphylococcus aureus; Sal: Salmonella; bce: Bacillus cereus; col: Coliform; cpe: Clostridium perfringens; vpa: Vibrio parahaemolyticus ; nm-mo: tổng số nấm men và nấm mốc; sfa: Streptococcus faecalis; pae: Pseudomonas aeruginosa; cbo: botulinum; g.m.p: goof gmp tạo ra giới hạn cho phép đối với các nhóm thực phẩm cụ thể (thực phẩm cfu / g hoặc cfu / ml) tvkhk eco sau sal / 25g bce col cpe vpa nm- m o sf a pae cbo Nhóm thịt: – thịt tươi, thịt đông lạnh, thịt băm, thịt xay Thịt, thịt chế biến. – Các sản phẩm từ thịt: thịt xông khói, nước sốt thịt, xúc xích. 106 102 102 0 102 3. 105 3 10 0 10 50 Nhóm 10 Cá và Hải sản: – Cá và Hải sản tươi sống

– Sản phẩm chế biến: tôm, cá hun khói nóng, chả cá, chả mực, giáp xác, nhuyễn thể luộc, hấp.

– Hải sản khô đã sơ chế: cá khô 106 102 102 0 102 102 105 3 10 0 10 10 10 10 106 10 102 0 102 20 102 Nhóm trứng: – Trứng tươi, nước trứng tươi hoặc đông lạnh. – Sản phẩm trứng (tiệt trùng) 105 3 10 0 102 103 0 3 0 10 Sữa: – Sữa bột, sữa bột – Sữa tươi thanh trùng. – Sữa tươi tiệt trùng – các sản phẩm từ sữa (bơ, sữa chua, pho mát) 5. 104 0 0 0 10 5. 104 3 0 10 10 0 0 0 0 104 0 0 0 10 Làm từ ngũ cốc, khoai tây, đậu Các sản phẩm chế biến: – Xử lý nhiệt yêu cầu trước khi sử dụng – Sử dụng trực tiếp không qua xử lý nhiệt: bột bánh. 106 102 102 102 103 102 103 104 3 10 10 10 10 10 Nhóm 102 Nước khoáng và đồ uống đóng chai: – Đồ uống có cồn – Đồ uống không cồn – Nước khoáng đóng chai 10 0 0 0 0 0 102 0 0 10 0 10 0 0 tính bằng g. Mét. p 0 0 0 0 Nhóm gia vị: 104 3 102 0 102 102 Nhóm nước chấm:

– Nguồn gốc động vật: Nước mắm – Nguồn gốc thực vật 104 0 3 0 102 10 10 104 0 3 0 102 10 10 Nhóm Thực phẩm dinh dưỡng khô dành cho trẻ em, Sản phẩm thay thế đặc biệt: – Phải xử lý nhiệt trước khi sử dụng – Sử dụng trực tiếp không qua xử lý nhiệt 105 10 102 0 102 10 104 0 3 0 10 10 10 Kem 5. 104 0 10 0 102 10 Nhóm thực phẩm đóng hộp 0 0 0 0 0 Nhóm chất béo 103 3 0 0 10 0 2. Vi sinh vật trong thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm Phát hiện

2.1. Phát hiện vi sinh vật trong nước:

Nước được coi là một thành phần rất đặc biệt trong quá trình chế biến một số loại thực phẩm. Mặt khác, nước còn được coi là nguồn ô nhiễm vi sinh vật trong chế biến thực phẩm. Theo mức độ tham gia của vi sinh vật, độ ẩm được chia thành ba loại:

Xem thêm: Thú bông người mặc và những điều có thể bạn chưa biết – Mascot

– Chất khử trùng

– Nước chưa khử trùng

-nước thải

Các yêu cầu kiểm tra vi sinh vật trong nước bao gồm:

-Tổng số vi sinh vật hiếu khí

-Tổng số E.coli

-Clostridium perfringens

-phage

– Vi khuẩn gây bệnh

2.2. Phát hiện vi khuẩn trong đồ uống

Thử nghiệm vi sinh đối với nước giải khát bao gồm:

– Tổng số vi khuẩn hiếu khí

-Echerichia coli

-Clostridium perfringens

-có thể

-Vi khuẩn gây đục

– Vi khuẩn gây bệnh 2.3. Phát hiện vi khuẩn trong bia:

Thử nghiệm vi sinh trong bia bao gồm:

– Tổng số vi khuẩn hiếu khí

– Escherichia coli- Nấm men

-Clostridium perfringens

– Vi sinh vật làm đục bia 2.4. Phát hiện vi sinh vật trong thực phẩm đóng hộp

Phát hiện vi sinh vật đóng hộp

-Các vi sinh vật kỵ khí

-Các vi sinh vật kỵ khí

– Botox và Toxin

-Kiểm tra vi sinh vật kháng nhiệt đối với vi sinh vật đóng hộp thực vật

-Tổng số vi sinh vật hiếu khí

-Tổng số bào tử của vi sinh vật hiếu khí

– Escherichia coli

– Các vi sinh vật sản xuất hydro sunfua

– Vi khuẩn chịu nhiệt

2.5. Kiểm tra vi khuẩn trong sữa:

Thử nghiệm vi sinh trong sữa bao gồm:

-Tổng số vi sinh vật hiếu khí

-Tổng số vi sinh vật kỵ khí

– Vi sinh vật gây bệnh 2.6. Kiểm tra vi sinh đối với nước mắm và nước chấm:

-Các vi sinh vật kỵ khí

-Echerichia coli

Vi khuẩn kỵ khí sản sinh -H2s

– Vi khuẩn hiếu khí tạo ra h2s 3. Phương pháp thu thập, bảo quản và chuẩn bị mẫu thực phẩm

Quy định tiêu chuẩn về nồng độ vi sinh vật cho phép trong thực phẩm khác nhau tùy thuộc vào vi sinh vật cần phân tích, đối tượng sử dụng thực phẩm và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của mỗi quốc gia. .

Xem thêm: Số 36 Là Con Gì – Ý Nghĩa Các Con Số Từ 00 Đến 99 Trong Lô Đề

– Đối với vi sinh vật gây bệnh, mức độ rủi ro cao và tiêu chuẩn nói chung không cho phép sự hiện diện của vi sinh vật trên một đơn vị trọng lượng thực phẩm. Trong trường hợp này, cần định lượng sự hiện diện của vi sinh vật.

– Nói chung, các tiêu chuẩn quy định nồng độ vi sinh vật cho phép trong một khối lượng thực phẩm nhất định. Trong trường hợp này, cần phải đo mật độ vi sinh vật trong mẫu thực phẩm. 3.1. Thu thập và bảo quản mẫu thực phẩm

Nhà phân tích nên lập kế hoạch (các thông số về thể tích và số lượng) các mẫu thích hợp theo các tiêu chí đã định. Các thông số này thay đổi tùy thuộc vào nguy cơ của từng loại thực phẩm khi có vi sinh vật gây bệnh. Kết quả định lượng và phân tích phụ thuộc nhiều vào phương pháp và quy trình lấy mẫu. Dụng cụ lấy mẫu, dụng cụ lấy mẫu và dụng cụ chứa mẫu khác nhau tùy theo loại thực phẩm, nhưng phải vô trùng để đảm bảo độ chính xác của phương pháp định lượng. Số lượng mỗi mẫu thu được phụ thuộc vào lượng chất chỉ thị cần phân tích. Mẫu phải mang tính đại diện. Hộp đựng mẫu thường là chai nhựa có nắp nhôm hoặc nhựa, túi ni lông đựng mẫu. Tránh lọ thủy tinh vì chúng dễ vỡ. b. Việc vận chuyển và bảo quản các mẫu đã thu thập được bảo quản độc lập với nhau trong các bể chứa mẫu được làm lạnh bằng túi nước đá. Nước không được tan chảy trong quá trình vận chuyển mẫu đến phòng thí nghiệm. Trong phòng thí nghiệm, các mẫu được chuyển đến tủ đông lạnh và phân tích càng sớm càng tốt. Nếu không phân tích ngay, mẫu phải được bảo quản ở -20 ° C cho đến khi phân tích. Nếu không đông được mẫu thì có thể bảo quản trong tủ lạnh ở 0-4oc, nhưng không quá 36 giờ. Thực phẩm như đồ hộp hoặc thực phẩm dễ hỏng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến khi phân tích. 3.2. Chuẩn bị mẫu

1. Rã đông mẫu: Các mẫu đông lạnh phải được rã đông trong điều kiện vô trùng trước khi phân tích. Tiến hành rã đông ở nhiệt độ 2-5oC trong khoảng 18 giờ, nếu cần có thể rã đông nhanh 15 phút ở 45oC nhưng phải lắc liên tục.

2. Đồng nhất mẫu: Do sự phân bố không đồng đều của vi sinh vật trong mẫu nên mẫu cần được đồng nhất trước khi phân tích. Đồng nhất hóa được thực hiện trong điều kiện vô trùng, với lắc đối với mẫu lỏng và đấm đối với mẫu rắn.

3. Cân mẫu: Cân chính xác một lượng mẫu nhất định và phân tích theo yêu cầu của tiêu chuẩn phân tích. Sai số cho phép là ± 0,1g. 4. Phương pháp định lượng vi sinh vật

Sự hiện diện của vi sinh vật có thể được định lượng bằng một số cách:

– Đơn giản như đếm trên kính hiển vi.

– Trực tiếp bằng phép đo độ đục ,.

– Đếm số lượng khuẩn lạc mọc trên môi trường xác định.

– Định lượng thống kê bằng phương pháp pha loãng tới hạn (mpn). 4.1. Đếm trực tiếp

Đếm bằng cách sử dụng buồng đếm trên kính hiển vi. Nó thường được sử dụng để xác định mật độ của các vi sinh vật đơn bào có kích thước lớn như nấm men và tảo …

– Ưu điểm: Quy trình này có thể nhanh chóng xác định mật độ vi sinh vật có trong mẫu. – Nhược điểm: Không phân biệt được tế bào sống và tế bào chết, dễ nhầm lẫn giữa tế bào vi sinh vật với các vật thể khác trong mẫu, khó đạt độ chính xác cao, không thích hợp với huyền phù vi sinh có mật độ thấp.

– Các phương pháp đếm trực tiếp sau: Đếm trong phòng đếm hồng cầu Đếm trong phòng nhân giống Đếm trong kính hiển vi huỳnh quang 4.2. Đếm thuộc địa

Phương pháp này cho phép xác định mật độ của các tế bào sống sót có trong mẫu. Tế bào sống được là tế bào có khả năng phân chia và hình thành khuẩn lạc trên môi trường chọn lọc. Phương pháp này cho phép định lượng chọn lọc vi sinh vật tùy thuộc vào môi trường và điều kiện nuôi cấy. Trong phương pháp này, cần phải pha loãng mẫu thành nhiều độ pha loãng 10 nối tiếp. Số lượng khuẩn lạc tối ưu là 25-250 khuẩn lạc / đĩa. Các bước thao tác như sau:

– Pha loãng mẫu đến số thập phân

– Tạo một dàn trải hoặc hộp kết xuất

– Ủ ở điều kiện nhiệt độ và thời gian thích hợp

– Đếm số lượng khuẩn lạc và tính kết quả. Mật độ tế bào vi sinh vật trong mẫu ban đầu được tính theo công thức sau: n a (cfu / g hoặc cfu / ml) = trong đó: n1vf1 +… + nivfi a: số lượng tế bào vi khuẩn trong 1g hoặc 1ml mẫu n: tổng số đếm được trên đĩa đã chọn Số khuẩn lạc ni: số đĩa ở độ pha loãng i v: thể tích (ml) của dung dịch mẫu được cấy trong mỗi đĩa petri. g của mẫu

Các mẫu chất lỏng đã pha loãng

Chuẩn bị và pha loãng mẫu rắn

4.3. Phương thức mpn (phương pháp khả thi)

là phương pháp ước tính số lượng vi sinh vật dựa trên số lượng vi sinh vật có xác suất xuất hiện lớn nhất trong một đơn vị thể tích mẫu. Phương pháp này có thể được sử dụng để liệt kê bất kỳ nhóm vi sinh vật nào có thể được nuôi cấy trong môi trường lỏng chọn lọc với kết quả rõ ràng đạt yêu cầu. là phương pháp định lượng dựa trên kết quả định tính của hàng loạt thí nghiệm được lặp lại ở nhiều độ pha loãng khác nhau (thông thường, 3 lần lặp lại ở 3 độ pha loãng liên tiếp là 10, tổng: 3×3). = 9 ống nghiệm). Số lần lặp lại càng nhiều thì độ chính xác của phương pháp càng cao. Các bước để thực hiện phương pháp này như sau:

– Một thể tích xác định của dung dịch mẫu được cho vào 3 độ pha loãng nối tiếp vào ống chứa môi trường thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật cần định lượng. – Ủ ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.

– Theo kết quả biểu kiến ​​(phản ứng dương tính) cho biết sự phát triển của vi sinh vật cần kiểm tra trong mỗi ống nghiệm, ghi số lượng ở mỗi độ pha loãng.

-Sử dụng dữ liệu này để suy ra mật độ vi sinh vật dựa trên bảng mac crady, được biểu thị bằng số lượng mpn / 100ml hoặc số lượng mẫu mpn / 1g. xét nghiệm sinh hóa mac crady table

Người ta có thể xác định vi sinh vật dựa trên các đặc điểm sinh hóa cụ thể của loài (hoặc quần thể) vi sinh vật. Có ba phương pháp xét nghiệm sinh hóa nhằm mục đích xác định:

– Cách truyền thống.

– Cách sử dụng bộ tài liệu.

– Sử dụng thiết bị tự động Kiểm tra lên men: Xác định khả năng phát triển của vi sinh vật bằng cách sử dụng nguồn cacbon. Nguồn cacbon này được chia thành 3 nhóm: monosaccharid, polysaccharid và rượu. Khả năng lên men được đánh giá là sự giảm độ pH của môi trường dẫn đến sự thay đổi màu của chất chỉ thị pH trong môi trường. Ngoài ra, carbon dioxide hình thành có thể bị giữ lại trong chuông Durham dưới dạng bọt khí, làm nổi chuông (môi trường lỏng) hoặc làm vỡ thạch (môi trường rắn). Để xác định các vi khuẩn đường ruột. Kiểm tra catalase: Catalase là một enzym chỉ có trong tế bào vi sinh vật hiếu khí và kỵ khí dễ nuôi. Catalase thủy phân h2o2 thành h2o, và o2 ngăn không cho phân tử có độc tính cao này tích tụ trong tế bào. Sự giải phóng o2 được ghi nhận bởi hiện tượng bong bóng Thử nghiệm decarboxylase: thường được sử dụng để xác định và phân loại Enterobacteriaceae. Các vi sinh vật này thường tạo ra decarboxylase khi môi trường có tính axit, và trong mọi trường hợp với các chất cảm ứng cụ thể (một axit amin nhất định: lizin, ornithine, arginine …), carbon dioxide được tạo ra làm tăng quá trình nuôi cấy dựa trên giá trị pH và xác định bằng xét nghiệm coagulase đối với sự thay đổi màu sắc của chỉ thị pH: một số vi khuẩn, đặc biệt là nhóm Staphylococcus, có khả năng tiết ra coagulase trung gian với sự gắn kết, tích tụ các thành phần huyết tương. Thử nghiệm này được sử dụng như một bước cuối cùng trong việc xác định các loài Staphylococcus, ví dụ: Staphylococcus aureus (+), Staphylococcus epidermidis (-). Kiểm tra urease: Một số vi sinh vật có khả năng tổng hợp urease để thủy phân ure. Sự giải phóng NH3 và CO2 làm tăng pH của môi trường, điều này có thể được theo dõi bằng sự đổi màu của chất chỉ thị pH. Xét nghiệm urease đặc hiệu Proteus. Thử nghiệm gelatinase: Một số vi sinh vật có khả năng tổng hợp nhóm gelatinase ngoại bào thủy phân gelatin trong môi trường. Trong thử nghiệm này, phản ứng khi môi trường rắn được nấu chảy thành chất lỏng (+). Trung bình. Thử nghiệm sản xuất indole: Một số vi sinh vật có khả năng oxy hóa tryptophan thành các sản phẩm chứa indole. Indole được phát hiện bằng cách cho phân tử phản ứng với thuốc thử có chứa p-dimethylaminobenzaldehyde (p-dmaba) để tạo thành phức màu đỏ giống quinone. Thử nghiệm mr (đỏ metyl): Được sử dụng để phân biệt các vi sinh vật dựa trên sự khác biệt về khả năng tạo ra và duy trì các sản phẩm có tính axit ổn định trong môi trường trong quá trình lên men glucose. Thử nghiệm MR phụ thuộc nhiều vào thời gian ủ bệnh. Với việc kéo dài thời gian nuôi cấy, vi sinh vật có phản ứng mr (+) có đặc điểm là tích lũy ngày càng nhiều axit trong môi trường, và giá trị pH trong môi trường không ngừng giảm. Các vi sinh vật trải qua phản ứng mr (-) sẽ tiếp tục chuyển các sản phẩm có tính axit thành các sản phẩm trung tính, và pH sẽ chuyển sang trung tính. Chất chỉ thị metyl đỏ giúp phân biệt nồng độ h + trong môi trường sau quá trình lên men vi sinh vật. Xét nghiệm vp (voges-proskauer): Xét nghiệm vp giúp phân biệt các loài thuộc họ Enterobacteriaceae dựa trên quá trình oxy hóa acetoin. Một thử nghiệm khác, tsi: môi trường khác (thạch sắt kligler) và môi trường tsi (thạch sắt trisaccharide)) được sử dụng để kiểm tra khả năng sản xuất hydrogen sulfide bằng cách sử dụng đồng thời các nguồn carbon khác nhau (glucose, lactose) và các chủng vi sinh vật. Nếu vi sinh vật chỉ lên men đường glucose thì sau 18-24 giờ nuôi cấy, phần trên có màu đỏ, phần sâu có màu vàng. Nếu vi sinh vật lên men cả glucose và lactose thì sau 18-24 giờ toàn bộ môi trường có tính axit và môi trường có màu vàng. Nếu vi sinh vật không thể sử dụng đồng thời cả hai nguồn cacbon thì chỉ phần trên của thạch sẽ chuyển sang màu đỏ. Trong trường hợp trên, nếu quá trình lên men đường tạo ra các sản phẩm dạng khí thì thạch sẽ bị phá hủy. Các phương pháp phân tích thông số vi sinh vật truyền thống

1. Tổng số vi khuẩn hiếu khí Chỉ tiêu này còn được gọi là: số lượng vi khuẩn hiếu khí, tổng số khuẩn lạc, tổng số vi sinh vật sống được và số khuẩn lạc tiêu chuẩn. Chỉ tiêu này dùng để đánh giá mức độ nhiễm bẩn của nguyên liệu và sản phẩm. Từ đó đánh giá điều kiện vệ sinh, bảo quản sản phẩm và dự đoán khả năng hư hỏng của sản phẩm.

Vi khuẩn hiếu khí là vi khuẩn phát triển và hình thành khuẩn lạc trong điều kiện có oxy phân tử (o2). Tổng số vi khuẩn hiếu khí trong mẫu cho biết mức độ vệ sinh của thực phẩm. Chỉ số này được xác định bằng cách đếm các khuẩn lạc mọc trên thạch dinh dưỡng từ một số lượng mẫu xác định. Chúng tôi coi khuẩn lạc là sinh khối phát triển từ 1 tế bào có trong mẫu, được biểu thị bằng số lượng đơn vị hình thành khuẩn lạc (cfu) trên một đơn vị trọng lượng thực phẩm.

Quy trình định lượng tổng lượng vi sinh vật hiếu khí trong thực phẩm 2. Coliforms và Escherichia coli Coliforms là vi khuẩn Gram (-) hiếu khí hoặc kỵ khí không sinh bào tử hoặc hiếu khí có khả năng lên men lactose sinh axit và hiếu khí ở 37 ° C trong 24-48 giờ, hiện diện rộng rãi trong tự nhiên. Ruột của người và động vật. Chúng bao gồm: Escherichia coli, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella. Sự hiện diện của chúng trong thực phẩm được sử dụng để chỉ ra khả năng có các vi sinh vật gây bệnh khác. Các thử nghiệm đối với indole (i), methyl red (mr), voges proskauer (vp) và citrate (ic) đã chứng minh các đặc tính sinh hóa đặc trưng của nhóm này, thường được gọi là imvic. – Việc định lượng sự có mặt của coliform có thể được thực hiện bằng cách nuôi cấy môi trường trên chất lỏng (phương pháp mpn) hoặc bằng cách đếm khuẩn lạc trên thạch rắn chọn lọc.

– Coliforms chịu nhiệt là những coliforms có khả năng lên men lactose thành khí trong khoảng 24 giờ khi được nuôi trong môi trường sinh thái ở 44 ° C.

– Coliforms trong phân (fecal coliforms hoặc E. coli giả định) là các coliform chịu nhiệt có khả năng tạo ra indol sau khi ủ trong canh trường tryptone ở 44,5oc trong khoảng 24 giờ. Được sử dụng để chỉ mức độ vệ sinh trong quá trình chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm và để chỉ ra sự nhiễm bẩn trong phân. 3. Salmonella:

Salmonella là một loại trực khuẩn gram âm, hiếu khí hoặc kỵ khí đa dạng, hoạt động mạnh, không hình thành bào tử, lên men glucose và mannitol để tạo ra axit, nhưng không lên men sucrose và lactose, không tạo indol, không phân hủy urê và không thể chuyển hóa amin. bazơ với triptophan, hầu hết tạo ra h2s. Salmonella có thể được xác định qua 4 bước:

– Tăng sinh: Salmonella thường xuất hiện với số lượng nhỏ trong mẫu và bị tiêu diệt, vì vậy phải lựa chọn quy trình làm giàu thích hợp.

– Sự tăng sinh có chọn lọc của Salmonella trên môi trường làm giàu có chọn lọc để phát hiện Salmonella trong các mẫu thực phẩm, ví dụ: rv (rappaport vassiliadis), nước dùng tetrathionate mueler kauffmann (tiếp theo) … Xác định các bước của Salmonella

p>

– Phân lập: Phân lập và xác định Salmonella từ các hệ vi sinh vật khác trong một mẫu, môi trường này tạo điều kiện thuận lợi cho việc xác định Salmonella dựa trên một số đặc điểm.

– Xác nhận: Xác nhận sự hiện diện của các khuẩn lạc đặc hiệu Salmonella trên môi trường phân lập. Bước này dựa trên việc sử dụng các phản ứng sinh hóa đặc trưng của Salmonella và các xét nghiệm huyết thanh học như kia / tsi, indol, ldc, odc, urease, lên men mannitol, sorbitol, v.v.

(Tham khảo & gt; & gt; & gt;

Người hướng dẫn: Cái này. nguyễn hoàng khang trường đại học công nghệ sinh học cần thơ)

Xem thêm: Bỏ túi 100 từ vựng về các loại rau trong tiếng Anh – Topica Native

Bạn đang xem: Vi sinh vật chỉ thị là gì

Xem thêm: Bỏ túi 100 từ vựng về các loại rau trong tiếng Anh – Topica Native

Bạn đang xem: Vi sinh vật chỉ thị là gì

Xem thêm: Bỏ túi 100 từ vựng về các loại rau trong tiếng Anh – Topica Native

Bạn đang xem: Vi sinh vật chỉ thị là gì

Viết một bình luận